Süßkartoffel-Kumpir
Svenja
Juni 24, 2022
Süßkartoffel-Kumpir – das sind gebackene, gefüllte Süßkartoffeln. Sie sind super leicht zu machen und schmecken super lecker. Das beste daran: Du kannst deine Süßkartoffeln mit allem füllen, worauf du Lust hast. Wir greifen in unserem Rezept zu einem milden Kräuter-Dip und einer kräftigen Mischung aus frischem Gemüse, Kräutern und vielem mehr. Das passt einfach super zum süßen Geschmack der Süßkartoffeln. Greifst du zu einer veganen Füllung ist Süßkartoffel-Kumpir ein aufregendes, schnelles und einfaches Rezept, das für jede Ernährungsform passt. Inspiration für weitere Dips kannst du dir übrigens bei unseren vielen Dip-Rezepten abholen!
Zutaten
Portionen anpassen
| 3 große Süßkartoffeln | |
| 3 Portionen Kräuterquark Du kannst auch unsere vegane Sour Cream nehmen | |
| 100 g Feta | |
| 2 Frühlingszwiebeln | |
| 6 getrocknete Tomaten | |
| 1/4 Gurke | |
| 1/4 Bund Minze | |
| 1/2 Bund Petersilie | |
| 3 EL Olivenöl | |
| 1 EL Zitronensaft | |
| Salz & Pfeffer zum Abschmecken |
Utensilien
| Alufolie |
Nährwert- angaben
430
Kalorien
45 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
19 g
Eiweiß
Zubereitung
1.
Backofen vorheizen
Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Fertig!
2.
Kartoffeln backen
Süßkartoffeln abwaschen, mehrmals rund herum mit einer Gabel einstechen, mit der Hälfte des Olivenöls einreiben und in Alufolie einwickeln. Ca. 30-40 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Fertig!
3.
Füllung vorbereiten
Frühlingszwiebeln, Gurke, Minze und Petersilie waschen. Frühlingszwiebeln, Gurken und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Minze und Petersilie fein hacken. Feta abtropfen und zerbröseln. Alles vermengen und mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig!
4.
Süßkartoffel-Kumpir anrichten
Kartoffeln aus der Alufolie auspacken und längs aufschneiden. Mit einer Portion Kräuter-Dip und der vorbereiteten Füllung füllen.
Fertig!
Tipps
Nährwertangaben sind ungefähre Richtwerte nach den angegebenen Zutaten. Abweichungen sind möglich.
Mit einem veganen Dip und veganem oder keinem Feta lässt sich das Rezept auch ganz leicht für Veganer anpassen. Sei kreativ!
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Svenja
Svenja ist unsere Tüftlerin in der Küche. Vom Snack über schnelle Rezepte bis zu mehrgängigen Menüs wird bei ihr alles so lange getestet, bis es perfekt ist.
