Käsekuchen mit Beeren

Käsekuchen mit Beeren ist eine weitere Form des cremig-süßen Gebäcks von dem wir einfach nicht genug bekommen. Die Kombination aus einem klassischen Käsekuchen mit Keksboden und säuerlich-fruchtigen Beeren ist alles, woran wir noch denken können. Dabei ist das Rezept denkbar einfach. Käsekuchen backen, in der Zwischenzeit Beeren kochen, alles zusammentun und auskühlen lassen. Klingt nach genau dem richtigen Rezept für deinen nächsten Kuchen? Dann Rührschüssel raus und los gebacken!

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Zutaten

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125 g Butterkekse
80 g Butter
50 g Zucker
Für den Kuchen
900 g Frischkäse
250 g Schmand
250 ml Schlagsahne
6 Eier
300 g Zucker
1 Zitrone
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Mehl
Für das Beeren-Topping
600 g Beeren nach Wahl, frisch oder tiefgekühlt
3 EL Speisestärke
Utensilien
Springform 24 cm
Küchenmaschine optional
Mixer optional
Feinsieb

Nährwert- angaben

608 Kalorien
47 g Kohlenhydrate
41 g Fett
10 g Eiweiß

Zubereitung

1.

Für den Boden

Butterkekse in einem Mixer (oder in einem Gefrierbeutel mit einem schweren Gegenstand) zerkleinern. Butter schmelzen und mit Zucker zu den Keksen geben. Springform mit Backpapier auslegen, Keks-Mischung darauf geben und gut andrücken. Kalt stellen.
Fertig!
2.

Backofen vorheizen

Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Fertig!
3.

Für den Kuchen

Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Mit restlichen Zutaten in der Küchenmaschine oder per Hand zu einer glatten Masse verrühren.
Fertig!
4.

Kuchen backen

Füllung auf den Keksboden geben und Kuchen für 15 Minuten backen. Temperatur auf 140 °C runterstellen und 1 Stunde backen. Abkühlen lassen.
Fertig!
5.

Für das Beeren-Topping

Beeren ggf. putzen. 400 g in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis alle Früchte sehr weich sind. Masse durch ein Feinsieb geben. Stärke in 2 EL Wasser auflösen und zur Beeren-Masse geben. Restliche Beeren unterheben und alles auf den Kuchen geben. Im Kühlschrank auskühlen lassen, bis das Topping fest ist.
Fertig!

Tipps

Welche Beeren du für deinen Kuchen benutzt, ist ganz dir überlassen. Himbeeren, Kirschen oder Erdbeeren? Oder einfach ein bunter Mix! Bake it your way!
Nährwertangaben sind ungefähre Richtwerte nach den angegebenen Zutaten. Abweichungen sind möglich.
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