Schusterjungen: Berliner Roggenbrötchen
Team Klarstein
März 9, 2022
Schusterjungen sind in Berlin kleine Roggenbrötchen. Wie ihr Name entstanden ist, ist nicht ganz klar. Es gibt allerdings eine Geschichte, nach der ein Schusterjunge einen Bäckerjungen mit frischen Backwaren angefahren haben soll. Dabei sind die Backwaren beschädigt worden, doch die Jungen sollen sie einfach alle neue Sorte verkauft haben. Daher vielleicht auch die eher ungewöhnliche Form? Denn Schusterjungen werden oft rechteckig gebacken. Legende und Herkunft hin oder her: Diese kleinen Roggenbrötchen haben es uns richtig angetan – und dir bestimmt bald auch. Teste unser einfaches Rezept!
Zutaten
Portionen anpassen
| 175 g Roggenmehl | |
| 90 g Weizenmehl | |
| 30 g frische hefe | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1 TL Zucker | |
| 180 ml lauwarmes Wasser |
Utensilien
| 1 Küchenmaschine |
Nährwert- angaben
117
Kalorien
23 g
Kohlenhydrate
0 g
Fett
4 g
Eiweiß
Zubereitung
1.
Hefe auflösen
Hefe, Wasser und Zucker miteinander verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben. 10 Minuten abgedeckt and einem warmen Ort stehen lassen.
Fertig!
2.
Teig kneten
Mehl sieben und ca. 10 Minuten mit der Hefemischung verkneten (das kannst du per Hand oder mit der Küchenmaschine machen). Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Fertig!
3.
Brötchen formen
Teig nochmal gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleichgroße Portionen teilen. Teiglinge zu kleinen, leicht rechteckigen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erneut abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Fertig!
4.
Backofen Voheizen
Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Fertig!
5.
Brötchen backen
Teiglinge mit etwas Wasser besprühen / bespinseln und leicht mit Mehl bestäuben. Ca. 20 Minuten backen.
Fertig!
Tipps
Nährwertangaben sind ungefähre Richtwerte nach den angegebenen Zutaten. Abweichungen sind möglich.
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Team Klarstein
Das Klarstein Team liebt es, in der Küche zu stehen. Hier wird gekocht, gebacken, gedörrt und auch gegrillt was das Zeug hält. Die neusten Rezepte kommen immer direkt ins Magazin!
